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餐廳新菜單發表
餐飲品牌發表新菜單的簡報模板，從市場觀察、菜色設計、定價策略到行銷檔期與門市準備，一次講完。
適用場景：餐廳新菜單對內說明會、對加盟主或投資人的菜單改版報告
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○○○ 春季新菜單發表
上市日期：2026 年 ○ 月 ○ 日
第 1 頁 · ○○○ 春季新菜單發表
為什麼要換菜單
先講動機，後面的決策才有依據。
- 現有菜單問題：前十名品項佔營收 ○○%，其餘拖累備料效率
- 顧客回饋：○○ 類選擇太少、○○ 價格帶空缺
- 季節與成本：○○ 食材進入產季，成本比上季低 ○○%
第 2 頁 · 為什麼要換菜單
這次的設計方向
用一句話定調，全店才有共識。
- 主軸：以○○為核心，強化○○的辨識度
- 刪：下架銷量後段班的 ○ 道，減少備料負擔
- 增：新增 ○ 道，補上○○價格帶
第 3 頁 · 這次的設計方向
主打菜色
每道給食材、賣點、成本三個資訊。
- ○○○：使用○○產地食材，售價 ○○ 元，食材成本率 ○○%
- ○○○：主打○○口感，適合拍照分享，售價 ○○ 元
- ○○○：延續經典款做法微調，回應老客人的期待
第 4 頁 · 主打菜色
套餐與加購設計
客單價要靠組合拉，不是靠單點漲價。
- 雙人套餐 ○○ 元：組合後客單價提升約 ○○ 元
- 加購邏輯：主餐 +○○ 元升級湯品／飲料
- 目標：套餐佔比從 ○○% 拉到 ○○%
第 5 頁 · 套餐與加購設計
定價依據
把算法攤開，內部才不會有雜音。
- 食材成本率控制在 ○○% 以內
- 同商圈競品同類型定價區間：○○～○○ 元
- 毛利試算：新菜單整體毛利率預估 ○○%
第 6 頁 · 定價依據
行銷檔期規劃
菜色好不等於賣得動，要有節奏。
- 前導期（上市前 ○ 週）：社群預告、老客人試菜
- 上市首週：打卡送○○，衝評論數與照片
- 第 ○ 週後：導入外送平台曝光與滿額活動
第 7 頁 · 行銷檔期規劃
門市準備事項
這頁是給店長看的，越具體越好。
- 教育訓練：○月○日前完成新品試做與說明
- 物料：新菜單印製、桌卡、外帶貼紙 ○月○日到貨
- 動線：新品出餐流程演練，確認尖峰時段可負荷
第 8 頁 · 門市準備事項
目標與追蹤指標
沒有指標就沒辦法檢討。
- 上市首月：新品佔營收 ○○%
- 客單價：從 ○○ 元提升至 ○○ 元
- 追蹤方式：每週報表比對，第 ○ 週開檢討會
第 9 頁 · 目標與追蹤指標
風險與備案
先想好最可能出錯的地方。
- 食材供應不穩：已備妥替代供應商 ○○
- 新品反應不如預期：第 ○ 週可調整為限時優惠
- 尖峰出餐延遲：預先設定單日供應上限
第 10 頁 · 風險與備案
接下來
收尾在明確的下一步。
- 本週：完成物料下單與試做
- 下週：全店教育訓練
- ○月○日：正式上市
第 11 頁 · 接下來